Winterkochen 11.-18.2023
Im Winter ist die Aktivität in der Natur und in den Pflanzen besonders langsam und schlafend. Ein Großteil der Energie ist unter der Erde konzentriert, sei es in den Wurzeln oder in den Samen. Es ist die kälteste Zeit des Jahres, und das Wetter schwankt in der Regel zwischen nassen, bedeckten, regnerischen oder verschneiten Tagen und klaren, hellen, sonnendurchfluteten Tagen. In den Wintermonaten können wir mehr Yang-Lebensmittel und Kochfaktoren verwenden, da wir warme, kräftige Nahrung brauchen, um uns an das kalte Wetter anzupassen. Zu den Körnern, die man im Winter häufiger verwenden sollte, gehören druckgegarter brauner Reis, Mochi, verschiedene Hirsesorten, Buchweizen und Buchweizennudeln, da sie eine wärmende Wirkung haben. Reichhaltige Nudelgerichte und Risotto, gebratener Reis, gebratene Nudeln, scharfe Nudeln mit Tempura oder gebratenem Tofu sind einige Beispiele für Getreidegerichte, die im Winter sehr gut schmecken.
Obwohl zu dieser Jahreszeit weniger frische Produkte zur Verfügung stehen, können wir dennoch viele Gemüse- und Obstsorten verwenden, die im Herbst geerntet werden und sich den ganzen Winter über gut halten, wie z. B. viele Sorten Wurzelgemüse, Kürbisse sowie härtere Gemüsesorten wie Kohl und Chinakohl. Wir können auch verstärkt auf natürlich getrocknete Lebensmittel wie getrockneten Daikon, getrockneten Tofu und getrocknete Früchte zurückgreifen, die ihre Nährstoffe konzentrieren und eine stärkende Wirkung haben können. Kleinere Bohnen und solche, die länger gekocht werden müssen, wie Sojabohnen und schwarze Sojabohnen, sind ebenfalls empfehlenswert. Dies ist auch die Jahreszeit, in der wir mehr und vielfältigere tierische Lebensmittel verzehren können, vor allem in kälteren Klimazonen und in längeren Wintern.
Im Winter können Lebensmittel im Allgemeinen länger, bei höherer Temperatur und mit mehr Druck gegart werden, was alles als eher Yang-Kochfaktoren gilt, die uns helfen, uns besser an die Kälte und das geringere Sonnenlicht anzupassen. Druckgaren und Backen, einschließlich mehr Brot- oder Gratinspeisen, können in dieser Jahreszeit häufiger angewendet werden. Manchmal kann Gemüse in größere Stücke geschnitten werden, um länger zu kochen, z. B. für Eintöpfe, lang gekochte Gerichte wie Pot-au-feu, Eintöpfe, Nishime, Nimono oder länger gekochte Nabe. In dieser Jahreszeit ist es sehr angenehm, schwerere Töpfe zu verwenden, z. B. gusseiserne Töpfe und dicke Keramiktöpfe mit schweren Deckeln. Im Winter können die Speisen stärker gewürzt sein als zu anderen Jahreszeiten. Im Allgemeinen verwenden wir weniger scharfe Gewürze und aromatische Kräuter, aber eine kleine Menge Ingwer kann manchmal in verschiedenen Gerichten verwendet werden, um den Kreislauf zu aktivieren und den Körper zu wärmen. Ein wenig zusätzliches Fett wird auch benötigt, um uns im Winter warm zu halten, da Fett dazu beiträgt, den Körper zu isolieren und die Körperwärme zu erhalten. Aus diesem Grund kann der Ölanteil in der Küche etwas erhöht werden, und frittierte Lebensmittel und Gerichte wie Tempura, Kroketten und frittierte Schnitzelgerichte können häufiger verwendet werden.
Meeresgemüsegerichte können mit etwas mehr Öl zubereitet, stärker gewürzt und etwas länger gekocht werden. Kräftige Miso-Suppe aus Wurzelgemüse, gewürzt mit lange fermentiertem Miso, sowie dickere und reichhaltigere Suppen mit vielen Zutaten sind ebenfalls wärmend und stärkend. Stärkere und salzigere Gewürze wie Tekka-Miso und Kombu-Gewürz sowie lange fermentierte Essiggurke, können leicht erhöht werden. Wärmere Süßigkeiten aus Getreide, Bohnen, Gemüse wie Karotten und Kürbisse und Trockenfrüchte sowie gekochte Obstdesserts wie Bratapfelkuchen oder Obstkuchen und andere gebackene Süßigkeiten wie Muffins und Kekse können regelmäßig genossen werden. Im Winter werden in der Regel vor allem heiße, wärmende Getränke und Tees serviert.
Während Rohkost wie Salate oder frisches Obst im Winter meist reduziert wird, um die Wärme zu erhalten, ist es wichtig, nicht nur einseitig zu kochen. Leichte Garmethoden wie Kochen, schnelles Anbraten, Dünsten, gepresste Salate und sogar einige Salate mit frischem Gemüse, das normalerweise im Winter verfügbar ist, wie Karotten, Kohl oder Chinakohl, sind auch im Winter wichtig für die Abwechslung. Rohkost kann auch häufig in kleinen Mengen als Topping oder Beilage verwendet werden. Außerdem müssen wir bedenken, dass wir in unserem modernen Lebensstil einen Großteil unserer Zeit in beheizten Räumen verbringen und daher gelegentlich auch leichtere Gerichte und kühlende Lebensmittel oder Getränke brauchen. Auch hier ist Flexibilität wichtig und kann nicht genug betont werden. Wenn Sie diese Ideen umsetzen, versuchen Sie also, Ihre Praxis nicht zu starr oder zu eng zu gestalten. Wenn der Winter voranschreitet und der Frühling näher rückt, beginnen wir wieder leichter zu kochen, um mit den Veränderungen in der Umwelt und der neuen Jahreszeit zu harmonisieren. Auf diese Weise schaffen wir ein besseres Gleichgewicht mit dem natürlichen Zyklus des Wandels. Dies ist die Kunst des saisonalen Kochens, um ein besseres Gleichgewicht in und eine bessere Harmonie mit den Veränderungen in der Natur und um uns herum zu erhalten.
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