Winterrezepte
Es ist kalt draußen. Deswegen braucht es eine warme Atmosphäre drinnen. Ich sehe dann immer einen dampfenden Eintopf in der Mitte vom Tisch. In Japan nennt man dieses Gericht Nabemono. Es besteht aus einer Vielzahl von Kombinationen aus Nudeln, Gemüse, Weizengluten, Tofu und Fisch. Er wird dampfend heiß serviert und ist sehr Nahrhaft.
Nabemono ist eine Zubereitung für die kalte Jahreszeit. Dieser Wintereintopf befriedigt den Körper und macht ihn warm. Folgendes ist bei der Zubereitung zu beachten:
- bebutze einen Gusseisernen Topf oder einen aus Ton
- die Zutaten
- Kondimente: Zitronensaft, Orange- oder Mandarinensaft, geriebener Daikon-Rettich, Schalotten oder Ingwersaft.
- Kochzeit. Die Kochzeit ist sehr wichtig, damit der Eintopf nicht zu dick, nicht zu dünn und nicht verkocht oder angebrannt ist.
Der Nabemono wird im Topf serviert und auf einer warmhalteplatte auf den Tisch gestellt.
Anbei sende ich Euch ein paar Ideen für so einen Nabe.
Gemüse Nabe
225 gr Tofu n 2,5 cm große Würfel schneiden
1/2 Kopf Chinakohl in 2,5 cm große Vierecke schneiden
1/2 Bund Spinat in 5 cm große Stücke schneiden
1 Möhre in Blumenform oder in diagonale Streifen schneiden
1 Klettenwurzel in lange diagonale Streifen schneiden
1 Stück Kombu 10 cm
4 Tassen Wasser
1 Bund Schalotten in 4 cm große, diagonale Streifen schneiden
Sojasoße und Meersalz nach Geschmack
Zubereitung:
Kombu auf den Boden eines Topfes legen. Klettenwurzeln zugeben, dann Chinakohl und Möhre in getrennten Sektionen auf beiden Seiten des Topfes einteilen. Das Gemüse mit 1 cm Wasser bedecken. Sojasoße und Salz nach Geschmack zufügen. Ohne Deckel weich kochen. Spinat, Tofu und Schalotten zugeben und leicht kochen. 1 EL frischen Zitronensaft mit 2-3 EL Sojasoße kombinieren und ein einzelnen Portionen als Dipp zu Gemüse und Tofu servieren.
Die traditionelle japanische Art Nabe zu servieren, ist, den Topf mitten auf den Tisch zu stellen. Er wird dann in einzelnen Schalen serviert und jeder kann nach Belieben zusätzlich Brühe zufügen.
Rettich Nabe
1 Daikon Rettich vierteln , längs halbieren und in 8mm dicke Scheiben schneiden.
5 Steckrüben in 8mm dicke Halbmonde schneiden.
5 Chinakohlblätter
1 Bund Schalotten in diagonale Scheiben schneiden.
2 gehäufte El Gerstenmiso.
1 Stück Kombu 20 cm.
Zubereitung:
Daikon in Salzwasser weichkochen, ebenso die Steckrüben. Kohlblätter ein paar Minuten in Salzwasser kochen und auf einer Sushimatte übereinander schichten, zusammenrollen, dann in 1cm große Stücke schneiden. An den Seiten eines 20 cm großen, flachen Topfes ringsherum einen Misowall errichten. 3 Tassen Wasser vorsichtig in den Topf gießen, um das Miso nicht durcheinander zu bringen. Die Flamme hochdrehen. Kombu zugeben und zum kochen bringen. Dann jedes Gemüse behutsam in einer separaten Sektion hinlegen. Daikon, Kohl, Steckrüben und Schalotten zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen. Während des Garens geht das Miso langsam in das Gemüse über und gibt ein wunderbares Aroma.
Mit gebratenen Mochi, gekochten Nudeln oder Soba servieren. Dieses Gericht ist gut für die kalte Jahreszeit, weil es den Körper sehr schnell warm macht.